【味噌の日】鉄砲汁

お正月はお節料理と一緒にカニを食べるご家庭も多いのではないでしょうか?
お好みのカニを使った北海道の郷土料理「鉄砲汁」をご紹介いたします。

北海道ではカニを入れる味噌汁のことを鉄砲汁といい、食べ終えたカニ殻をたっぷり入れ、カニから出る旨味出汁にお好みの野菜を加えて味噌で味付ければ、美味しい鉄砲汁が出来上がり。現在は冷凍したカニを使って通年で食べられています。

お正月に余りがちな大根、人参などの根菜と、白菜、長ねぎなどを加えた鉄砲汁のお雑煮もおすすめです。
ちょっと贅沢ですが、最高に美味です。

【味噌の日】鉄砲汁

材料

4人分 
 
渡りガニ...
240g~260g(2杯分)
 または お好みのカニ...
240g~260g
大根...
200g
人参...
100g
長ねぎ...
60g(約1本分)
小ねぎ...
適量
▪ 酢重だし...
1袋
水...
900cc
▪ 吟醸味噌...
40g~43g
▪ 信州田舎味噌...
40g~43g

作り方

  1. (料理時間:約20分)

    1. 渡りガニは4等分にする。(他のカニの場合は、お好きな部位をお使いください)大根は1cm幅の半月切り(大根が大きければ、いちょう切り)にする。人参は7mm幅の半月切り(人参が大きければ、いちょう切り)にする。長ねぎは斜め切りにする。小ねぎは細めの斜め切りにする。

    2. ボウルに「吟醸味噌」と「信州田舎味噌」 を入れておく。

    3. 鍋に水、カニ、大根、人参、「酢重だし」を入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にしてアクを取りながら3分煮る。

    4. 3の「酢重だし」を穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出し、さらに弱めの中火で6分煮る。

    5. 4に2を溶き入れ、長ねぎを加えて1分煮る。

    6. 5をお椀によそい、小ねぎを添える。