【味噌の日】豆腐とアサリのスンドゥブ風味噌汁
材料
- 4人分
-
- アサリ...
- 200g
- おぼろ豆腐 または 寄せ豆腐（なければ絹豆腐）...
- 300g～350g
- 豚バラ薄切り肉...
- 100g
- 塩...
- 2g
- 生姜...
- 4g
- 酒...
- 大さじ1
- サラダ柚...
- 大さじ1
- 長ねぎ...
- 60g（青い部分も含む）
- 白菜キムチ...
- 120g
- 水...
- 900cc
- ▪ 酢重だし 濃口...
- 2袋
- ▪ 甘大豆味噌...
- 30g
- ▪ 二年熟成味噌...
- 20g
- ▪ 生七味...
- 6g
- ▪ 田楽みそ...
- 8g
- うずらの卵...
- 4個
作り方
- 1. アサリは予め殻同士をこすり合わせて洗い、水の3%の塩で30分程砂抜きしておく。豆腐は水切りしておく。（調理時間外）
2. 豚肉は食べやすい長さに切ってボウルに入れ、塩、生姜、酒を加えてよくもみ込む。
3. 長ねぎは斜め切りにする。キムチはざく切りにする。
4. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出
しておく。
5. ボウルに「甘大豆味噌」、「二年熟成味噌」、「生七味」、「田楽みそ」 を入れておく。
6. 鍋にサラダ湯を入れ、2、キムチを加えてキムチの汁気がなくなるまでよく炒める。
7. 6に4を入れて沸騰させ、水気を切った1、長ねぎを入れ、5を溶き入れる。アサリの口が開き、長ねぎに火が通るまで1分煮る。
8. 7をお椀に注ぎ、うずらの卵を添える。
※ アサリの砂抜き : 200gのアサリに対して400ccの水を入れ、12gの塩を加えた塩水で砂抜きする。（陽の当たらない場所が効果的）
※ アサリ、キムチの塩味が一定的でないため、薄い場合は塩で調整してください。
（調理時間：約25分）
