焼き筍のねぎ味噌ソースかけ

筍を香ばしく焼き目を付けて、にんにく、生姜、ごま油の風味のいい「ねぎ味噌」でソースを作りました。
紫玉ねぎと青ねぎの香味野菜で旨味UP。お好みで「国産 粉山椒 細挽き」や黒こしょうをかけてご賞味ください。お酒にもご飯にも合う一品です。

焼き筍のねぎ味噌ソースかけ

材料

2人分 
筍(水煮)...
200g
塩...
少々
長ねぎの青い部分 または 小ねぎ...
12g
紫玉ねぎ...
20g
▪ ねぎ味噌...
18g
▪ 卵かけ醤油...
4g
みりん...
6g
水...
小さじ1
サラダ油...
小さじ2
▪ 国産 粉山椒 細挽き または 黒こしょう...
適量

作り方

  1. 1. 筍は縦半分に切り、穂先のほうを長さ5㎝に切って、食べやすい大きさのくし切りにする。根元のほうは厚さ1㎝の半月切りにする。(太い場合はいちょう切りにする)

    2. 鍋に湯を沸かし、1を2分煮て冷水で冷やし、水気を切っておく。

    3. 紫玉ねぎと長ねぎの青い部分はみじん切りにして水でさらし、水気を絞っておく。(小ねぎの場合は細い輪切りにする)

    4. 2の両面に塩を振り、フライパンにサラダ油を熱して全面に焼き目が付くまで焼く。

    5. 4を焼いている間に、ボウルに3、「ねぎ味噌」、「卵かけ醤油」、みりん、水を加えてよく混ぜる。

    6. 4を器に盛り、5を回しかける。お好みで「国産 粉山椒 細挽き」または 黒こしょうを振る。

    ※ 筍の旬時は、ぜひ地場ものをお使いください。触感、香りがとても良く、さらに美味しくいただけます。

    ※ 水煮をお使いになる場合は必ず2の湯通しをお願いいたします。酸味が消え、美味しくなります。

    (調理時間:約20分)