季節ごとの具材で楽しめる「ぬた」は、一般的に言われる酢味噌で味付けをします。
「麹の多いこがね味噌」を使えば麹の甘さで砂糖の量を減らすことができ、自然な甘さが口の中で感じられます。酢重の「米酢」で酸味の塩梅を整え、香りの良い「ゆず味噌」を加えれば、さらに美味しさが際立つ酢味噌の出来上がり。多めに作って刺身こんにゃくやホタルイカ、オイルと混ぜて和風ドレッシングにもどうぞ。

使用した商品

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  麹が多いこがね味噌

• 

  酢重だし 基本

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  米酢

• 

  ゆず味噌

材料

2人分　

　

市販のゆでタコ...

60～70g

わけぎ...

1袋（約150～160g）

水...

250cc

▪ 酢重だし 基本...

1袋

　

［合わせ酢味噌］　

▪ 麹が多いこがね味噌...

24g

▪ 米酢...

小さじ1

▪ ゆず味噌...

6g

砂糖...

6g

出汁（作り方2）...

小さじ2

作り方

1. （調理時間：約20分）
   
   1. タコは3mm厚さのそぎ切りにする。
   
   2. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋が穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出して冷ましておく。
   
   3. フライパンにたっぷりの湯を沸かし、わけぎを根本から入れて2分茹で、氷水で冷やして水気を絞る。
   
   4. 3の根本と先を切り、青い部分と白い部分に切り分ける。
   
   5. 4の青い部分を太いほうから先に向かって手でしごき、押し出すようにして、ぬめりを取り除く。
   
   6. 1と水気を絞った青い部分と白い部分は食べやすい長さに切ってボウルに入れ、よく混ぜた［合わせ酢味噌］を加えて和える。
   
   ※余った出汁は、塩少々を加えた出汁ドリンクにしても美味しくいただけます。旨味と香りが効いた後引くお味です。