味噌漬けを仕込むには、味噌に砂糖やみりんなどの調味料を加えた、味噌床作りが必要です。
ですが、「合わせるための麹味噌」があれば、これ一つで味噌漬けが出来上がります。「合わせるための麹味噌」は、麹を30割も使っているため、充実した甘みと程よい塩味が蓄えられ、ほのかな甘い香りの良い味噌漬けになります。
野菜や肉、魚の他、ゆで卵や豆腐、チーズなど幅広くお楽しみいただけます。
漬けるだけの簡単、お手軽な味噌漬けを毎日の献立にお役立てください。

使用した商品

• 

  合わせるための麴味噌

材料

1人分　

　

生鮭（切り身）...

100g

塩...

1g（魚の重量の1％）

▪ 合わせるための麴味噌...

20g（魚の重量の20％）

大根おろし...

適宜

すだち...

適宜

作り方

1. （下準備時間：約25分 ／ 調理時間：約6分）
   
   1. 鮭の両面に塩を振り、10～15分おく。（寒い時期は塩が溶けて表面に水分が出るまでの時間：約15～20分）
   
   2. 1の表面に出た水分をキッチンペーパーなどで押さえるようにして取る。
   
   3. ラップを敷き、「合わせるための麹味噌」の半量を鮭の大きさに合わせて塗り、その上に2を置く。
   
   4. 3に残りの半量を塗り、全体に塗り付けてラップで包む。もう1枚ラップを切り、しっかりと２重に包む。冷蔵庫に入れ、２日～４日間漬ける。
   
   5. 4の味噌をさっと水で流し、グリルまたは網などで弱めの中火で両面を焼く。（焦げ付きそうになったら火を調節する）お好みで大根おろしと、すだちなどの柑橘を添える。