豆腐に出汁の旨味をしっかり閉じ込めると、淡泊な味から存在感のある味に仕上がります。
さらに旨味の明太子を合わせてコク出しに。味噌は麹をふんだんに使った「合わせるための麹味噌」の甘みを加え、熟成された「信州こがね味噌」を隠し味にしました。
とろみを付けたことでやさしい歯ざわりの豆腐にぷちぷちとした明太子が絡みつき、一緒に味わうことができます。
豆腐と明太子の味噌汁
使用した商品
材料
- 4～5人分
- 絹ごし豆腐...
- 300g（約1パック）
- 明太子 または たらこ...
- 60g
- 水...
- 900cc
- ▪ 酢重だし 基本...
- 4袋
- ▪ 合わせるための麹味噌...
- 30g
- ▪ 信州こがね味噌...
- 20g
- 三つ葉...
- 12g
- 【水溶き片栗粉】
- 片栗粉...
- 大さじ1
- 水...
- 大さじ1
作り方
- （調理時間：約20分）
1. 豆腐は水気を切って皿などに取っておく。明太子は薄皮に縦の切れ目を入れて包丁やスプーンなどで中身をこそげ取る。三つ葉は2cm程の長さに切る。
2. ボウルに「合わせるための麹味噌」と「信州こがね味噌」を入れておく。
3. ボウルに【水溶き片栗粉】の材料を入れて混ぜておく。
4. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
5. 4を沸騰させ、豆腐を大きめのスプーンですくい入れ、3分煮る。2を溶き入れ、1分煮て火を止める。
6. 5に明太子を入れてよく混ぜ、もう一度火を点けて沸騰させる。よく混ぜた3を回し入れ、とろみが付いたら火を止める。
7. 6に三つ葉を加え、お玉で混ぜてからお椀に注ぐ。
