鱈は魚偏に雪と書くように、雪の降る時期に漁獲する、大きくて脂ののった冬がとても美味しい魚とされています。冬大根は寒さから守るために糖分が増し、甘くて瑞々しくなります。そんな美味しいところ食材を、麹の甘みを活かした「麹が多いこがね味噌」で仕立てました。
鱈を油で焼いて旨味を閉じ込め、おろすと甘みが増してふわふわになる冬大根との合わせは、味に深みが加わります。冬大根の温め効果も絶大で、さらに生姜を効かせました。
口が大きく、お腹も大きいことから例えられたように、ぜひ余すことなく「鱈腹（タラフク）」お召し上がりください。
