低脂肪で高タンパクな鶏むね肉ですが、熱を加えるとパサつきやすく美味しさが半減しやすい食材です。
そこで、片栗粉をまぶしてから火を通し、しっとりとジューシーな鶏むね肉に仕立てました。また、春雨と合わせることで、さらにヘルシーで満足感も得られ、仕上げのアクセントに春にらの香りと食感も加えました。
食材は少ないですが、４種の出汁の効いた「酢重だし 濃口」でコクを出し、やさしい味のこし味噌「白こがね味噌」で作る味噌汁は味と香りを引き立てます。
鶏むね肉と春雨の味噌汁
材料
- 4人分
- 鶏むね肉...
- 220g
- 塩...
- 2g
- 片栗粉...
- 適量
- 緑豆春雨...
- 40g
- にら...
- 80g
- 水...
- 900cc
- ▪ 酢重だし 濃口...
- 3袋
- ▪ 白こがね味噌...
- 60～65g
- こしょう...
- 適量
作り方
- （調理時間：約25分）
1. 鶏むね肉は皮と余計な脂を取ってからそぎ切りにし、大きければ半分の長さに切る。
2. 春雨は表示どおりに戻してしっかり水を切り、食べやすい長さに切る。にらは下の硬い茎は切り落とし、食べやすい長さに切る。
3. 1の両面に塩を振り、片栗粉をまぶして余計な粉をしっかりはたいて薄く付ける。
4. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
5. 4を沸騰させて3を入れ、底に鶏むね肉が付かないように軽く混ぜる。鶏むね肉が浮いてきたら春雨を加える。
6. ひと煮立ちしたら5に「白こがね味噌」を溶き入れ、にらも加えて、にらに火が通ったら火を止める。
7. 6をお椀に注ぎ、お好みでこしょうを振る。
