中東ではタヒニという生の白ごまをペースト状にした練りごまがあります。日本は炒ってからペーストにしているので、タヒニより色が濃く、香ばしい練りごまです。

イスラエルのタヒニソースを酢重の練りごま「胡麻ペースト」を使って、イスラエル風 胡麻ソースを作りました。水分の少ない野菜をオリーブオイルでソテーした、彩が華やかな見ても食べても楽しいサラダです。肉、魚料理にもよく合うソースは、たくさん作り置きして様々な料理にお使いください。

使用した商品

• 

  胡麻ペースト

材料

2～3人分　

　

ブロッコリー...

60g

赤パプリカ...

60g

かぼちゃ...

60g

レンコン...

60g

長芋...

60g

バージンオリーブオイル...

大さじ1～大さじ1＋1/2

スペアミント（みじん切り）...

適量

　

[胡麻ソース]　

▪ 胡麻ペースト...

50g

レモン汁...

12g

バージンオリーブオイル...

15g

水...

40g

おろしにんにく...

6g

塩...

4g

粗びきこしょう...

少々

パセリ（みじん切り）...

2g

作り方

1. （調理時間：約40分）
   
   1. ブロッコリーは花蕾（上の部分）の汚れがたまりやすいため、水を入れたボウルで花蕾を下にし、水中でふり洗いする。太い茎と細い茎の間を切り離し、食べやすい大きさの小房に分ける。（この時、茎に包丁を縦に入れ、手で裂くようにして分けると花蕾がバラバラになりません）
   
   2. レンコンは1cm幅の輪切りにしてから皮をむいて半月切りにし、水にさらしてアク抜きをする。（大きい場合はいちょう切りにする）長芋は1cm幅の輪切りにしてから皮をむき、半月切りにする。赤パプリカ、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。
   
   3. ボウルに「胡麻ソース」の材料を入れ、分離しないようによく混ぜておく。
   
   4. 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、火が通りにくい、かぼちゃ、レンコン、ブロッコリー、長芋、赤パプリカの順に入れて、両面に焼き色が付くまで焼く。途中、オリーブオイルが足りなくなったら足す。
   
   5. 4を器に盛り、3を全体にかけ、スペアミントをまんべんなく振る。
   
   ※ サラダに使う野菜は、カリフラワー、カブ、さつまいも、ズッキーニ、じゃがいも、ピーマン、きのこ類など、水気の少ない野菜を組み合わせてお試しください。また、肉、魚を使っても美味しいサラダになります。