さば節（国産）、宗田かつお節（国産）、真昆布（北海道産）、椎茸（九州産原木栽培）の原料で作り上げた「酢重だし 濃口」と、グルタミン酸の多いトマトで旨味を引き出し、オリーブオイルで焼いた鯵と旬野菜で、さらにコクを加えた和洋折衷の味噌汁です。

味噌を足して素麺のつけ汁やリゾットに。味噌汁ごと、にんにくと一緒にミキサーなどにかければガスパチョ風に早変わり。初夏の味わいをぜひ食卓でお楽しみください。

使用した商品

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  信州田舎味噌

• 

  酢重だし 濃口

材料

4人分　

　

アジ（三枚におろしたもの）...

120g（約1～2尾）

塩...

1g

ズッキーニ...

80g（約1/2本）

紫玉ねぎ または 玉ねぎ...

80g（約1/2個）

バージンオリーブオイル...

大さじ1

トマトの水煮缶（カットトマト）...

70g

水...

800cc

▪ 酢重だし 濃口...

3袋

▪ 信州田舎味噌...

40～42g

生パセリ または 乾燥パセリ...

適量

こしょう...

適量

作り方

1. （調理時間：約35分）
   
   1. 三枚おろしのアジは、中央の小骨が残っていたら取り除く。水気を取って両面に塩を振り、約10分おく。キッチンペーパーなどでアジから出た臭みのある水気を取って食べやすい大きさに切る。
   
   2. ズッキーニは8mm程厚さの輪切りをしてから半月切りする。紫玉ねぎは5mm程の厚さの千切りに切る。
   
   3. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
   
   4. フライパンにオリーブオイルを熱し、1を皮目から入れて1分焼く。この時アジは動かさない。裏に返して30秒程焼いてバットなどに取り出しておく。
   
   5. 4のフライパンに２を入れ、残ったオリーブオイルで1分程炒める。
   
   6. 3を沸騰させ、トマトの水煮を入れて3分煮る。5を加えて1分程煮る。
   
   7. 6に「信州田舎味噌」を溶き入れ、4を加えて1分程煮る。
   
   8. 7をお椀に注ぎ、こしょうとパセリを振る。
   　
   ※ 味噌の分量は、トマトの水煮缶の入れ具合（トマトと汁）で濃さを調整してください。