じゃがいもの冷製クリームスープ ビシソワーズは、ガスパチョと並ぶ夏のスープ。
酢重では、出汁を効かせて味噌のコクと豆乳で仕立て、オリーブオイルの風味も融合させた、オリジナルビシソワーズをご提案しています。
乳製品を使わずとも麹味噌と豆乳でコクと甘みが合わさり、オリーブオイルで炒めたじゃがいもと長ねぎが、さらに旨味となった美味しさです。

使用した商品

• 

  信州こがね味噌

• 

  酢重だし 基本

材料

4人分　

　

じゃがいも...

300g

長ねぎ...

100g

バージンオリーブオイル...

大さじ1

豆乳（無調整）...

200cc（1カップ）

水...

800cc

▪ 酢重だし 基本...

3袋

▪ 信州こがね味噌...

42～44g

こしょう...

少々

バージンオリーブオイル（仕上げ用）...

少々

作り方

1. （調理時間：約40分）
   
   1. じゃがいもは皮をむき、大きければ縦半分に切って薄切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
   
   2. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
   
   3. 鍋にオリーブオイルを入れ、1を加えて全体を混ぜてから火を点ける。（鍋で炒めると焦げやすいため予め油をなじます）弱めの中火で炒め、じゃがいもの回りが透き通ったら2を加える。沸騰してからアクを取りながら10分煮る。
   
   4. 3をザルで裏ごし、またはマッシャーでなめらかになるまで潰す。（ミキサーを使う場合は粗熱を取ってから攪拌する）
   
   5. 4を鍋に戻して豆乳を加え、フツフツしたら「信州こがね味噌」を溶き入れてよく混ぜる。
   
   6. 5の粗熱を取って、冷蔵庫でしっかり冷やす。
   
   7. 6を器に注ぎ、こしょうを振ってオリーブオイルをかける。
   　
   ※ なるべくキレイな色に仕上げたいので、じゃがいもと長ねぎを炒める時は焦がさないように気を付けてください。