秋の味覚 キノコの旨味を封じ込め、季節の彩と香りを添えた一品です。
酒を振ってキノコのエキスと共に焼き入れ、コクの焼き油揚げに、大葉の香りと鮮やかな黄色の菊花。
「酢重だし 基本」で深みを加えました。味付けは好評の薄口醤油「卵かけ醤油」で淡い仕上がりに。
香り際立つすだちをかけて、秋の装いをお口の中で存分にお楽しみください。

使用した商品

• 

  酢重だし 基本

• 

  卵かけ醤油

材料

2～3人分　

　

舞茸・しめじ...

300g

塩...

2g弱

酒...

大さじ1

油揚げ...

1/2枚

菊花...

16～18g（約3個）

水...

400cc

酢...

小さじ1

大葉（粗みじん切り）...

4～5枚

大根おろし（少し水分を残して絞ったもの）...

100g

すだち...

適量（1～2個がおすすめ）

▪ 酢重だし 基本...

小さじ1/2

▪ 卵かけ醤油...

小さじ2

作り方

1. （調理時間：約35分）
   
   1. 舞茸は石づきがあれば切り落とし、しめじは石づきを切り落とす。両面を焼きやすいように大まかに分けておく。
   
   2. 油揚げは、フライパンでカリッとなるまで両面を焼く。横長に置き、半分の長さに切って2～3mmの千切りにする。
   
   3. 大きめのフライパンに1を並べ、塩を振ってから酒を全体にかける。火を点け、中火で焼く。この時、焼き目が付くまで触らず、焼き目が付いたら裏に返す。焦げないように火を調節しながら水分が無くなるまで焼いて、バットなどに入れて冷ましておく。
   
   4. 菊花は真ん中のガクを除いて花びらを取る。鍋に水と酢を入れて沸騰させ、菊花を入れて30秒程茹でる。ザルにあけて水で冷やし、水気を絞って細かく分けておく。
   
   5. 3のしめじは手で小房に分ける。舞茸は手で割いて、根元は包丁で切り、混ぜやすいようにしてボウルに入れる。
   
   6. 5に2、大葉、袋から出した「酢重だし 基本」、「卵かけ醤油」でよく混ぜる。
   
   7. 6に大根おろし、4を加えてざっくりと和える。器に盛り、すだちを回しかける。
   
   ※ しいたけ、エリンギなど、お好みのキノコと合わせるのもおすすめです。
   
   ※ 菊花の無い季節は外して構いません。
   
   ※ すだちの代わりに、かぼす、ゆずもおすすめです。