スコッチエッグ風味噌煮込みハンバーグのレシピ

スコッチエッグ風味噌煮込みハンバーグ

クリスマスの時期に合わせ、「酢重レストラン味噌かつソース」に上品な甘みの「田楽みそ」、こだわり抜いた「真田醤油」を主に、洋風な味付けの味噌煮込みハンバーグに仕立てました。
ゆで卵を入れたスコッチエッグ風ですので、老若男女問わずお楽しみいただけます。また、付け合わせのピクルスも酢重の「すし酢」で手軽にお作りになれますし、甘みの抑えたお味が付け合わせとしてよく合います。

使用した商品

材料

2人分　
　
［ハンバーグの種］　
牛・豚合い挽きひき肉...: 240g
玉ねぎ（みじん切り）...: 40g
セロリ（みじん切り）...: 20g
塩...: 2g
こしょう...: 少々
溶き卵...: 1/2個
パン粉...: 6g
牛乳...: 10g
　
［その他］　
卵（S～Mサイズ）...: 2個
小麦粉...: 適量
マッシュルーム...: 40g
サラダ油...: 小さじ1
　
＜煮込み用ソース＞　
▪ 酢重レストラン味噌かつソース...: 60g
▪ 田楽みそ...: 14g
▪ 真田醤油...: 4g
トマトケチャップ...: 8g
水...: 150cc
　
＊付け合わせ　
［すし酢ピクルス］2人分　
赤パプリカ...: 1/2個
黄パプリカ...: 1/2個
人参...: 50g
粒こしょう...: 5～10粒
▪ すし酢...: 100g
水...: 160g
塩...: 適宜
　
［パセリライス］2人分　
イタリアンパセリまたはパセリ...: 2g
白飯...: 300～400g

作り方

■スコッチエッグ風味噌煮込みハンバーグ（調理時間：約45分）

1. 卵は常温に戻しておく。鍋に水を入れて沸騰させ、湯にお玉などに乗せた卵を静かに入れて1分程かき混ぜる。（黄身を真ん中にするため）弱火にして7分茹で、氷水で冷やして殻をむく。

2. マッシュルームは汚れがあればペーパーなどで軽く拭き取り、石づきを切り落とす。大きければ半分、または十字に4等分に切る。

3. 〈煮込み用ソース〉はボウルに入れてよく混ぜておく。

4．[ハンバーグの種]はボウルに入れて握るようにして全体を混ぜ、よく混ざったらぐるぐると粘りが出るまで混ぜる。全体をまとめて2等分にする。

5. 1に軽く小麦粉をまぶす。油か水を手に塗り、4を手の上に乗せて平たくして小麦粉をまぶした卵を中央に置いて包む。手から手にキャッチボールをするように投げて空気を抜き、形を整える。

6. 小さめのフライパンにサラダ油を入れて熱し、5の両面に焼き色を付ける。側面はフライパンの淵に当てて、転がしながら焼いていく。

7. 6の火を止め、出た油をキッチンペーパーなどでふき取って再度火を点ける。弱めの中火にし、3を加えて蓋をする。（この時、〈煮込み用ソース〉がハンバーグの半分の高さまで無かったら、キッチンペーパーで落とし蓋をする）沸騰して4分経ったら裏に返し、マッシュルームを加えてさらに3分煮て火を止める。

8. 7のハンバーグとマッシュルームを器に盛る。7に火を点け、中火で軽くとろみが出るまでフライパンを揺らしながら煮詰め、ハンバーグにかける。

■すし酢ピクルス（調理時間：約20分）

1. パプリカ、人参は食べやすい大きさに切る。人参はお好みの硬さに茹でて冷水で冷やしておく。

2. 鍋に水、すし酢、粒こしょうを入れて火を点ける。沸騰したら弱めの中火で1分煮て、氷水で冷やす。

3. 容器、または保存袋に1.2を入れ、冷蔵庫で一晩おく。

※ 具材はお好みのものをお使いください。水分のあまり多くないものがおすすめです。

■パセリライス（調理時間：約10分）

1. セリは粗みじん切りにして水気を取っておく。

2. 温かい白飯をボウルに入れて1を加え、よく混ぜる。

※ 白飯の量はお好みで。白飯150gにパセリ1gを目安にしてください。