酢重の「青唐みそ」は、ご飯に合う味噌として長年親しまれています。国産の青唐辛子に大根、きゅうり、れんこん、生姜、しそなどを入れた大人のおかず味噌ですが、今回はバーニャカウダソースにしてご紹介いたします。
必須のアンチョビを味噌で代用するのをヒントに、旨味の多い「青唐みそ」で作りました。にんにくやオリーブオイルの香りを効かせ、具材の食感が新鮮です。
味噌バーニャカウダソース
使用した商品
材料
- 2～3人分
- ▪ 青唐みそ...
- 40g
- にんにく（すりおろし）...
- 10～12g
- 牛乳...
- 80g
- バージンオリーブオイル...
- 80g
- 塩...
- 1～2g
作り方
- （調理時間：約20分）
1. 鍋に牛乳とにんにくを入れて火を点け、弱火で煮る。ふつふつと沸いてきたら焦げないように混ぜながら3分煮て火を止める。
2. ボウルに1を入れ、「青唐みそ」と塩を加えてよく混ぜる。
3. 2にバージンオリーブオイルを少しずつ混ぜながら加え、乳白色になるまで混ぜて乳化させる。
※ 塩加減は少し強めのほうが野菜によく合います。
※ 味噌バーニャカウダソースは、生野菜や蒸野菜、パンなどにつけたり、料理のソースにしてお使いください。
