春から夏にかけてのアジは、脂がのって旨味がたっぷりと詰まっています。これからの季節に合わせて、爽やかなレモンの皮を効かせたつくねに仕立てました。皮まで安心して使えるレモンの風味を、じっくりとご堪能ください。
「酢重だし 基本」と「吟醸味噌」との相性も良く、ひと口飲むとしっかりと出汁の味が感じられ、味噌もレモンの香りとともに引き立っているのがわかります。
つくねに加えたエノキダケと、味噌汁に添えた小松菜の食感は隠し味のお楽しみ。仕上げにレモンの細切りを添えると、さらに香り豊かなつみれ汁になります。
（2025/05/30）
