ラーパーツァイは中国 四川風のピリ辛で甘酸っぱい白菜の浅漬けですが、今回はきゃべつでご紹介いたします。
調味料は、酢重の甘酸っぱい「すし酢」だけ。塩もみしたきゃべつと人参、少々の唐辛子と生姜に、アツアツに熱したごま油と花椒をジュっとかけます。最後に全体を混ぜ合わせれば簡単浅漬けの完成。
きゃべつの他、セロリやきゅうり、大根、人参など、いろいろな野菜でもお試しください。
（2025/05/30）

使用した商品

• 

  すし酢

材料

作りやすい分量　

　

きゃべつ...

300g

塩...

2g

人参...

30g

生姜...

5g

唐辛子（輪切り）...

適量

▪ すし酢...

大さじ1+小さじ1

ごま油...

小さじ2

山椒（粒）...

少々（なくてもよい）

作り方

1. 【作り方】（調理時間：約30分）
   
   1. きゃべつは水気を取って芯を切り落とし、ざく切りにする。芯は薄切りにしておく。ビニール袋に入れて塩を加え、ビニールの口を持って振って、手で揉み込む。
   
   2. 1のビニール袋の空気を抜いて縛り、20～30分程おく。
   
   3. その間に人参と生姜は皮をむいて細めの千切りにする。
   
   4. 2の水気をしっかり絞り、保存容器に入れる。その上に人参、生姜、唐辛子をのせ、「すし酢」をかける。
   
   5. フライパンにごま油と花椒を入れ、煙が出るまで熱する。
   
   6. 4に5をかけてよく混ぜ、冷蔵庫に1時間程おいて味をなじませる。
   
   ※ 今回は春キャベツを使用しています。