ロシアやリトアニアなどではサラダやスープとして食卓に並ぶビーツ。
ビーツとヨーグルト、2種類の味噌で仕上げる冷製スープのように見えますが、しっかりと出汁が香る味噌汁です。水煮缶のビーツを使うことで手間を押さえ、短時間で仕上げることができます。
（2025/07/30）
ビーツとヨーグルトの冷たい味噌汁
使用した商品
材料
- 4～5人分
- ビーツの水煮缶...
- 60g
- ヨーグルト（無糖）...
- 80g
- きゅうり...
- 50～60g（約 1/2本）
- 水...
- 700cc
- ▪ 酢重だし 基本...
- 2袋
- ▪ 白こがね味噌...
- 46g
- ▪ 合わせるための麹味噌...
- 20g
- バージンオリーブオイル...
- 少々
- 粗びき黒こしょう...
- 適量
作り方
- （調理時間：約30分 ※ 冷やし時間を除く）
1. ビーツは水気を切り、ザルを使ってスプーンまたはへらなどで裏ごしする（下にボウルを置いてザルを乗せる）。きゅうりは7～8mmのさいの目切りにする。
2. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
3. ボウルに「白こがね味噌」と「合わせるための麹味噌」を入れ、2に溶き入れてよく混ぜ、粗熱を取る。
4. 大きめのボウルに裏ごししたビーツ、ヨーグルトを入れ、ヨーグルトがなめらかになるまでよく混ぜる。
5. 4に2を数回に分けて入れながら混ぜ合わせる。ラップをし、冷蔵庫で冷やす。
6. 5に水気を取ったきゅうりを入れて混ぜ、器に注ぐ。最後にバージンオリーブオイル、粗びき黒こしょうを加えると、より美味しくいただけます。
