原料に大麦を使い、一年以上かけてゆっくりと熟成させた「純粋玄麦黒酢」と、出汁と旨味が効いた、これ1本で味が決まる「万能めんつゆ」を使って時短でおいしいお惣菜が作れます。仕上げには穏やかな辛みの糸唐辛子を彩りのアクセントに添えて。疲労回復を助け、食欲増進やミネラル補給にも役立つといわれる「純粋玄麦黒酢」を、猛暑をのりきる身体づくりにお役立てください。
（2025/07/30）
なすと甘長とうがらしの黒酢南蛮
材料
- 2人分
- なす...
- 200g（へたを取った量 / 約2～3本）
- 甘長とうがらし...
- 60g（約3～6本）
- 生姜...
- 8g
- 長ねぎ...
- 10g
- 糸唐辛子（漬ける用）...
- 1g
- ▪ 純粋玄麦黒酢...
- 32g
- ▪ 万能めんつゆ...
- 120g
- 本みりん...
- 12～14g
- サラダ油...
- 適量
- 糸唐辛子（盛り付け用）...
- 適量
作り方
- （調理時間：約30分 ※ 冷やし時間を除く）
1. なすは、縦6等分（太いものは8等分）に切る。甘長とうがらしは、へたに付いている茎を短めに切り、へたは残す。破裂防止に楊枝、竹串などで数か所、穴を開けておく。（長さ、太さのある甘長とうがらしは2～3等分の斜め切りにする）
2. 生姜、長ねぎは細い千切りにする。糸唐辛子は、長さをざっくりと切っておく。
3. 大きめの容器に「純粋玄麦黒酢」、「万能めんつゆ」、本みりん、2を入れて混ぜる。
4. フライパンに高さ2cmほどのサラダ油を入れ、170℃程（乾いた菜箸を入れて箸全体から細かい泡が出るくらい）になったら水気を取った甘長とうがらしを入れ、中火で緑色が鮮やかに残る程度に返しながら約1分素揚げする。引き上げて油を切り、3に入れる。
5. なすを皮目から油に入れ、時々返しながら約2分、薄い茶色になるまで素揚げする。引き上げて油を切り、3に入れる。
6. 3にいれた4と5をよく混ぜ合わせ、粗熱を取る。ラップで落とし蓋をし、冷蔵庫で冷やす。冷蔵庫に入れて1時間経てばおいしくいただけます。器に盛り、お好みで糸唐辛子を添える。
※ 甘長とうがらしの代わりに、縦4等分に切ったピーマン、太めの棒状に切ったズッキーニなどでも通年お楽しみいただけます。
