水晶鶏酢重の薬味となめ味噌のせのレシピ - 酢重正之商店

水晶鶏酢重の薬味となめ味噌のせ

「水晶鶏」は鶏肉に片栗粉をまぶして茹でたものです。茹でると片栗粉が透明の被膜になり、鶏肉の水分、旨味を逃がさず、柔らかくジューシーに仕上がります。
トッピングには梅肉と大葉が一般的ですが、今回は様々な料理に活用できる「酢重の薬味となめ味噌」を使ってアレンジします。
レシピでは6種の商品を使っていますが、お気に入りの酢重の薬味でもお楽しみいただけます。
つるんとした喉越しは、食欲がないときでも食べやすいひと皿です。
(2025/08/29)

水晶鶏酢重の薬味となめ味噌のせ

使用した商品

材料

2人分　
　
鶏むね肉...: 180～200g
塩...: 少々
片栗粉...: 適量
水...: 適量
大葉...: 12枚
▪ ねぎ味噌...: 小さじ1/3程
▪ しそ味噌...: 小さじ1/3程
▪ 信州ジャン...: 小さじ1/3程
▪ 生七味...: 小さじ1/3程
▪ 青柚子胡椒味噌...: 小さじ1/3程
▪ レモン胡椒...: 小さじ1/3程
レモン（薄い輪切り）...: 適宜

作り方

（調理時間：約30分）

1. 鶏むね肉は3mm程の厚さに12枚を目安にそぎ切りにする。（面が大きければ半分に切る）

2. 1の両面に塩を振る。片栗粉を厚くなりすぎないように全体に付ける。

3. 大葉は洗って軸を取り、水気を取る。

4. 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、2を入れる。浮いてから約2分茹で、氷水に入れる。（鶏肉は2回に分けて茹でる）

5. 器に大葉を敷き、4の水気を軽く取り大葉の上にのせる。

6. 5の鶏肉の上に、■を2箇所ずつのせる。