長野の郷土料理“ソースカツ丼”は、主にソースに浸したカツ丼と、ソースをかけたカツ丼があります。今回は、ご飯に千切りキャベツと豚カツをのせて、ソースをかけて食べるカツ丼です。じっくり熟成させた「重右衛門」に胡麻と生姜を合わせ、コクがありながら爽やかさもあるソースに仕立てました。こしょうや辛子を添えて味わいの変化を楽しむのもおすすめです。
豚カツ丼 胡麻味噌ソースかけ
使用した商品
材料
- 2人分
- 豚ロース肉...
- 2枚（80～100g）
- 塩...
- 少々
- こしょう...
- 少々
- 小麦粉...
- 適量
- 卵...
- 1個
- パン粉...
- 適量
- サラダ油...
- 適量
- 【胡麻味噌ソース】
- ▪ 重右衛門...
- 50g
- ▪ 酢重のかえし...
- 10g
- 黒すりごま...
- 10g
- 生姜（おろし）...
- 6g
- 出汁...
- 20g
- 砂糖...
- 8g
- 水...
- 40g
- きゃべつ（千切り）...
- 適量
- ご飯...
- 適量
- 辛子、粗びきこしょう...
- 適量
作り方
- （調理時間：約30分）
1. 豚ロース肉は、肉と脂身の境目を両面、筋切りする。コップなどで肉を叩き、やわらかくする。肉を元の厚さに戻すように手でまとめる。塩、こしょうを振り、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付ける。（小麦粉は余計な粉をはたく）
2. 【胡麻味噌ソース】の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
3. 170℃の油（パン粉を入れて散らばる程度、焦げると温度が高いので注意）に1を静かに入れ、30秒程動かさない。表面がカリッとしてきたら裏に返し、4～5分経って泡が小さくなったら取り出して油を切る。
4. 器にご飯、きゃべつの順に盛り、食べやすい幅に切った3を盛る。2をかけ、お好みで辛子と粗びきこしょうを合わせた辛子こしょうを添える。
