秋はさまざまな種類のきのこが店頭に並びます。しいたけは年間を通して収穫できる食材ですが、特に秋のしいたけは“秋子”と言われ、香り高いのが特徴です。
しいたけは焼くと旨味が格段にアップします。傘を上にして焼くと旨味エキスが出てきますが、このエキスを出汁に加えることで味噌汁がさらに味わい深くなります。
れんこんもこれからの時季が甘みと粘りが増す旬の食材です。油で揚げることで、れんこんのもつ自然な甘みや風味が引き立ち、より濃厚な味わいになります。
香ばしく焼いたしいたけを大根おろしに絡めて、揚げれんこんの食感も楽しみながらお召し上がりください。
