「重右衛門」は、味噌のコクが塩味より先に感じられるため、海藻類ともよく合います。
磯の香り豊かな“あおさ”を主役に、食感でも料理を引き立てる“えのきたけ”と“柑橘”の香りを添えました。
乾燥のあおさは軽くて日持ちも良く、手軽に使えるので便利。また、調理が短時間だからこそ美味しさが際立つ食材ですので、忙しい時間に助かり、そしてヘルシーな味噌汁です。ぜひ、芳醇な香りと共に通年でお楽しみください。
（2026/01/30）
あおさとえのきの柑橘香る味噌汁
材料
- 4人分
- あおさ（乾燥）...
- 6g
- えのきたけ...
- 80g（石づきを切り落とした分量）
- 水...
- 900cc
- ▪ 酢重だし 基本...
- 3袋
- ▪ 重右衛門...
- 62～64g
- ゆずの皮 または レモンの皮...
- 適量
作り方
- （調理時間：約20分）
1. あおさは表示どおりに水で戻し、なるべく目の細かいザルにあけて水気をしっかり取る。えのきたけは長さ半分に切る。ゆずの皮またはレモンの皮は白い部分が入らないようにむき、細い千切りにする。
2. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
3. 2の火を止め、「重右衛門」を溶かし入れ、 えのきたけ、あおさを加える。
4. 3の火を点け、中火で沸かしてあおさを入れる。鍋がふつふつと温まったら火を止める。（沸騰させない）
5. 4をお椀に注ぎ、ゆずの皮またはレモンの皮を添える。
※ えのきたけに火を入れすぎると粘りが出ます。あおさは香りが飛んで色が悪くなります。火の通しすぎに注意してください。
※ 生のあおさを使う場合は、さっと洗って水気をしっかり取り、味噌の量を調節してください。
