プチっと、はじける食感も枝豆の美味しさの一つ。
紅生姜をアクセントに、シラスの旨味と玉ねぎの甘みを添えて、彩りも良い枝豆のかき揚げはいかがでしょうか。揚げて軽く水分が抜けた枝豆は、味も食感も凝縮されて、ゆでたものや炒めた料理とはまた違った味わいです。
出汁の効いた「万能めんつゆ」を天つゆとしてお使いいただくと、さらに旨味が増して、いっそう風味豊かになります。紅生姜を入れ込んだかき揚げですので、お薬味は大根おろしだけでお試しください。（2026/05/30）
枝豆と紅生姜のかき揚げ
使用した商品
材料
- 2人分
- 枝豆（豆） または 冷凍枝豆（豆）...
- 40g
- 塩（生の枝豆用）...
- 約小さじ1/2
- 紅生姜...
- 10g
- しらす干し...
- 30g
- 玉ねぎ...
- 40g
- 天ぷら粉...
- 小さじ2
- [A]
- 天ぷら粉...
- 大さじ4
- 水（冷水）...
- 大さじ5
- 揚げ油...
- 適量
- ▪ 万能めんつゆ...
- 適量
- 大根おろし...
- 適量
作り方
- （調理時間：約40分）
1. 生の枝豆はザルに入れて洗い、塩を振ってうぶ毛を取るように揉み、水洗いをして水気を切る。鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて沸騰させ、生の枝豆を入れる。再度沸騰してから中火で約3分煮る。（少し芯が残る程度）ザルにあげて粗熱を取る。冷凍枝豆は表示どおりに解凍しておく。
2. 1をさやから取り出し、豆を40ｇ用意する。玉ねぎは繊維に沿って5ｍｍ幅の薄切りにする。紅生姜は水気を絞って長さ半分程に切る。
3. ボウルに水気をしっかり取った2、しらす干しを入れ、天ぷら粉を加えて全体をまぶすように混ぜる。
4. 別のボウルに[A]を入れて溶いておく。
5. 3に4を入れて和えるように混ぜ、一人分ずつ半分の量に分ける。
6. 油を175℃に温め、 5をお玉などを使って鍋肌からゆっくり一人分ずつ入れる。厚くなりすぎないように直径8～9cmのひとかたまりにし、しばらく触らずに揚げていく。
7. 揚げている面がカリッとしてきたら裏に返し、火が通りやすいように竹串で何ヵ所か穴を開ける。
8. 7がカリッとして、きつね色になったら網にあげる。器に盛り、「万能めんつゆ」でどうぞ。お好みで大根おろしを添えるのもおすすめです。
