秋なすは小ぶりで種が少なく、身がしまって甘みがあるため、後引きなすとも言われます。この短い時期ならではの美味しさを多く食したいですね。そして、秋から旬になる《白》の山芋は火を入れるとホクホクの味わいに。おなじく《白》の食材、えのきだけも一緒に添えてシャキっとした食感も楽しめます。生姜を効かせ、豚ひき肉でコクを出し、とろみを付けて味噌汁全体に美味しさをまとわせました。
仕込み時季の違う、２年熟成味噌と半年醸した味噌を合わせた「重右衛門」は、酢重初代 当主・重右衛門正之の名を冠にした昔ながらの味わいです。食材本来の味を感じながら、体を気遣う味噌汁はおすすめです。(2026/9/30)
