スーパーなどでカジキマグロと表示されている魚は、実はほとんどがメカジキという魚で、カジキマグロは通称であり、正式な名称ではありません。メカジキは通年目にしますが、旬は秋から冬の魚です。切り身で販売されているので手間がなく、味もクセがないので料理がしやすいですね。
塩と甘みが相まった「塩糀だれ」は、一つで味が決められる、料理にはとても便利な発酵調味料です。余りがちな乾燥ハーブとオリーブオイルで塩麴ハーブだれを作り、ちょっとおしゃれなカジキマグロのヘルシーグリルにしました。焼きあがったらギュッとレモンを絞り、パンと一緒にどうぞ。白ワインにもとても合うので、秋の夜長のくつろぎにいかがでしょうか。
(2026/10/30)
