今回は春野菜とも相性のよい塩糀だれをご紹介します。
自然の万能調味料
糀と塩、水を混ぜてじっくりと発酵、熟成させました。 昔はおもに漬け物床として利用されていた塩糀ですが、調味料として幅広い料理に活躍します。 糀の甘みと塩の加減を整えた酢重のたれが素材の旨みを引き出します。
まずは和え物や漬け焼きで
旬の野菜を和えてみたり、鮭を一晩漬けて焼いてみると、 素材を柔らかくし旨みを引き出す麹の力を実感できます。
春野菜のゆず味噌塩糀あえ
ウド、芽キャベツ、菜の花、鶏ささ身。塩糀だれが旬の食材の美味しさを引き立たせます。ゆず味噌や青柚子胡椒味噌を加えるとより華やかな一品に。
