三十日が【みそか】と読まれることから、全国味噌工業協同組合連合会が毎月30日を「味噌の日」と定めました。酢重正之商店では、通年お楽しみいただける味噌汁を毎月30日にご紹介しています。
旬の秋なすと、白の薬膳食材で作る「なすと山芋のとろとろ味噌汁」をご紹介いたします。
なすと山芋のとろとろ味噌汁
秋は乾燥した空気が《肺》の粘膜を痛めて風邪をひきやすくするといわれています。薬膳では、《肺》を潤す《白》の食材を摂ることで、経路がつながっている皮膚、髪の乾燥も補えます。旬の野菜と《白》の食材で、体をいたわる薬膳を意識した味噌汁をお試しください。
秋なすは小ぶりで種が少なく、身がしまって甘みがあるため、後引きなすとも言われます。この短い時期ならではの美味しさを多く食したいですね。そして、秋から旬になる《白》の山芋は火を入れるとホクホクの味わいに。おなじく《白》の食材、えのきだけも一緒に添えてシャキっとした食感も楽しめます。生姜を効かせ、豚ひき肉でコクを出し、とろみを付けて味噌汁全体に美味しさをまとわせました。
仕込み時季の違う、２年熟成味噌と半年醸した味噌を合わせた「重右衛門」は、酢重初代 当主・重右衛門正之の名を冠にした昔ながらの味わいです。食材本来の味を感じながら、体を気遣う味噌汁はおすすめです。
生七味とねぎ味噌のチキンカレー
和の香味と旨味味噌をアクセントに、体を温める和印折衷カレー
季節の変わり目は体の反応が気になります。食事で代謝を良くし、次の季節も明るく過ごしませんか？
山椒、黒ゴマ、青・赤唐辛子の生薬の他、味噌やゆず、昆布などで作り上げた「生七味」と、ねぎ、にんにく、ごま油などで仕上げた「ねぎ味噌」の旨味をカレースパイスに混ぜ込み、生姜、玉ねぎ、トマトを加えた和印折衷カレーです。
じわっと汗が出て代謝が上がるのを感じられ、ご飯にかけた粉山椒の後味がクセになる仕上がりです。
体を温め、口の中で爽やかな香りも広がるカレーを、ぜひ皆さんとお召し上がりください。
