冬瓜と旬野菜のおひたし

使用した商品

材料

冬瓜...
200g(ワタを取り除いたもの)
ボイルエビ...
8尾
ミニトマト...
12個
厚揚げ...
1枚
ミニチンゲン菜...
4杷
オクラ...
8本
生姜...
10g
大葉...
10g
塩...
小2
◾️酢重 薄口醤油...
小2
◾️酢重だし...
6袋
水...
1,500cc
 
(4人分) 

作り方

  1. 1) 冬瓜は皮をむき、食べやすい大きさに切る。オクラは板ずりしてさっと茹で、ヘタ近くの茶色い部分(ガク)を切り落とさずにくるりとむき取る。ミニチンゲン菜は茹でて冷やし、ミニトマトは湯むきし、生姜は千切りにしておく。

    2) 厚揚げは軽く焦げ目が付くまで焼き、食べやすい大きさに切る。エビは殻をむいて、大葉は千切りにしておく。

    3) 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させたら中火で2分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で軽く押さえて汁気を切ってから取り出す。

    4) 3に冬瓜を入れ、落し蓋をして冬瓜が透明になるまで20分程煮る。

    5) 4に塩、「酢重薄口醤油」を加え、冷ましておく。

    6) 5をバットなどに入れ、水気を取った1、厚揚げ、エビを入れてキッチンペーパーをかぶせてラップし、冷蔵庫でひと晩冷やす。

    7) 6を器に盛り、大葉をのせる。