毎月30日は「味噌の日」です。
三十日が【みそか】と読まれることから、全国味噌工業協同組合連合会が毎月30日を「味噌の日」と定めました。
酢重正之商店では、レシピ開発担当の女将が、旬の食材を使った味噌汁を毎月30日にご紹介しています。
今月の味噌汁「甘えびの味噌汁」
梅雨時でも香りだけで食欲そそる「甘えびの味噌汁」をご紹介いたします。
甘えびはお刺身だけでなく、濃厚なコクと香りが詰まった、甘えびの頭の味噌汁を作るのも楽しみの一つ。
暑いジメジメした日は台所に入るのがおっくうになりますが、手間も時間も掛からない上に後引く美味しさです。
また、カルシウム豊富な胴と尾の殻と一緒に、少々の塩と片栗粉をまぶしてカラっと揚げ、最後に決めの塩を振った唐揚げは絶品です。
つい捨ててしまいがちですが、余すことなく美味しく食べつくすことのできる甘えびを、まずは味噌汁からお役立てください。
「十二割糀味噌」は糀の多い甘口の天然醸造味噌です。
やわらかい味に仕上がりますので、ラー油と味噌を合わせたラー油味噌、マヨネーズと合わせた味噌マヨ、粒マスタードと合わせたマスタード味噌など、オリジナル調味料作りにもお使いいただけます。
甘えびを使ってもう一品「甘えびの塩糀漬け」
甘えびを塩辛風に漬けるとお刺身とはまた違った美味しさです。
「塩糀だれ」と「レモン胡椒」を合わせると、自然な塩味と糀の甘味にレモンの風味が加わり、とても爽やかな味に仕上がります。
混ぜて一晩漬けるだけ。手軽にお造りいただけます。
ご飯にもお酒のおつまみにもよく合いますので、保存食の一品としてもおすすめです。
