毎月30日は「味噌の日」です。
三十日が【みそか】と読まれることから、全国味噌工業協同組合連合会が毎月30日を「味噌の日」と定めました。
酢重正之商店では、レシピ開発担当の女将が、旬の食材を使った味噌汁を毎月30日にご紹介しています。
合わせ味噌で作る「なすとみょうがの味噌汁」
通年で味わえる茄子ですが、旬の秋茄子と香りを合わせた「なすとみょうがの味噌汁」をご紹介いたします。
涼しくなると旨み成分や糖が増えることで、秋に収穫された茄子は味が良いそうです。
茄子はナスニンという色素が落ちやすいため、どうしても色が悪くなりますが、新鮮で色の濃いものを調理すると色が落ちづらく、いい仕上がりになります。
しっかりと出汁を吸った茄子はとろける美味しさ。みょうがの香りも添えて秋らしいお味噌汁をお試しください。
コクのある「二年熟成味噌」と、糀の甘さが引き立つ「手作り田舎味噌」は、１：２の割合で合わせるのがおすすめです。季節のキノコや芋類を使った料理、味噌煮込み料理にぜひお役立てください。
茄子を使ってもう一品「ちょっと和風な麻婆茄子」
茄子は油を使うと色が鮮やかになり、とてもジューシーになりますが、蒸し焼きにすることで油の吸収が抑えられてヘルシーに。
また、切る順番を考慮することで水に漬ける手間が省け、アクの心配もありません。
酢重の「信州ジャン」を使い、中華スープの代わりに「酢重だし」で本格麻婆茄子を作りました。
かつお節と真昆布の香りが際立ち食欲をそそります。ご飯と一緒に、がっつりと味わってみてください。
