三十日が【みそか】と読まれることから、全国味噌工業協同組合連合会が毎月30日を「味噌の日」と定めました。酢重正之商店では、旬の食材を使った味噌汁を毎月30日にご紹介しています。
今回は、商店スタッフがこれからの季節に「食べたい」と思う味噌汁レシピをご紹介いたします。
まもなく迎える父の日に、日頃の感謝を味噌汁で伝えてみてはいかがでしょうか？
なすとみょうがの味噌汁（二年熟成味噌・手作り田舎味噌）
茄子はナスニンという色素が落ちやすいため、どうしても見た目が悪くなりますが、新鮮で色の濃いものを選ぶと色が落ちづらく、仕上がりが良くなります。しっかりと出汁を吸った茄子はとろける美味しさです。また、最後に添えるみょうがは栄養素が多く、芳香成分で頭をスッキリさせる効果があります。
コクのある「二年熟成味噌」と、糀の甘さが引き立つ「手作り田舎味噌」は、１：２の割合で合わせるのがおすすめです。季節のキノコや芋類を使った料理、味噌煮込み料理にぜひお役立てください。
甘えびの味噌汁 （十二割糀味噌）
濃厚なコクと香りが詰まった甘えびの頭を使った味噌汁は、梅雨時でも食欲をそそる香りが広がります。暑いジメジメした日は台所に入るのがおっくうになりますが、手間も時間も掛からない上に後引く美味しさです。
「十二割糀味噌」は糀の多い甘口の天然醸造味噌です。
やわらかい味に仕上がりますので、ラー油と味噌を合わせたラー油味噌、マヨネーズと合わせた味噌マヨ、粒マスタードと合わせたマスタード味噌など、オリジナル調味料作りにもお使いいただけます。
枝豆と豆乳のすり流し味噌汁（白こがね味噌）
枝豆と大豆、大豆を原料に発酵させた味噌を合わせて、畑の肉といわれる大豆の栄養分たっぷりの味噌汁にしました。すり流しにすることで風味が良く、冷たくしても美味しくいただけます。
湿気の多い暑い日にも、喉越しよく飲めるスープ仕立ての味噌汁を、ぜひ味わってみてください。
「白こがね味噌」は粒が無いこし味噌です。色も薄いので、和風の料理もキレイに仕上がります。彩りのいい料理、和風グラタンや京風味噌料理、料理のタレ、ソースなどにもお役立てください。
